Orkisz, z uwagi na swoje szerokie właściwości odżywcze oraz prozdrowotne nazywany jest życiodajnym zbożem. Jest on podgatunkiem pszenicy zwyczajnej, jednak nazywa się tak również rodzaj jęczmienia. Jest to zboże znane od czasów starożytnych, już wtedy było doceniane i z pewnością

Dawne gatunki zbóż wracają do łask, coraz częściej wypierając współczesne, wysokoglutenowe odmiany pszenicy, które są przyczyną wielu alergii pokarmowych. Okazuje się, że prastare zboża takie jak samopsza, płaskurka (to z niej najprawdopodobniej upieczony był chleb podawany podczas Ostatniej Wieczerzy) oraz

Gluten budzi współcześnie wiele kontrowersji. Jedni uważają, że nie ma się czego bać, inni wręcz przeciwnie. Zwolennicy diet bezglutenowych oraz niektórzy eksperci od zdrowia uważają, że jest szkodliwy nie tylko dla zdrowia osób na niego uczulonych, ale dla większości ludzi.