Czarny czosnek na dobre zagościł w kuchni amerykańskiej, japońskiej i koreańskiej. Doceniany jest nie tylko ze względu na specyficzny smak, ale i wartości odżywcze. Jego właściwości lecznicze dziesięciokrotnie przewyższają zdrowotną moc białego czosnku.

Siła znana od wieków

Dokładnie nie wiadomo, kiedy po raz pierwszy „wyprodukowano” czarny czosnek.

Prawdopodobnie wywodzi się on już z czasów starożytnych kultur, ponieważ w teologii taoistycznej wierzono, że regularne spożywanie czarnego czosnku zapewnia nieśmiertelność.

Przez długi czas jego właściwości doceniały tylko ludy azjatyckie.

czarny-czosnek.jpg
Czarny czosnek fot.123rf.com

Na nowoczesnym rynku kulinarnym czarny czosnek zagościł dopiero na początku XXI wieku. Produkowany jest głównie w Korei, Japonii, Chinach, Hiszpanii i Stanach Zjednoczonych.

Czarny czosnek – nowy smak

Główka czarnego czosnku wygląda na prawie spaloną.

Wewnątrz znajdują się luźno osadzone, czarne ząbki.

Jest to skutek poddawania świeżego białego czosnku długotrwałemu procesowi dojrzewania tzw. reakcji Maillarda, w której trakcie dochodzi do reorganizacji cukrów i aminokwasów oraz powstania nowych smaków.

Proces ten nazywany także fermentacją, dojrzewaniem lub starzeniem jest długotrwały (zajmuje ok. 4-6 tygodni) i zachodzi w specjalnej komorze, w ściśle określonej temperaturze (ok. 60 stopni) i wilgotności.

Następnie przez kolejne 40 dni czosnek „odpoczywa” i ulega naturalnej oksydacji.

Czarny kolor czosnek zawdzięcza powstawaniu melanoidyny z cukrów.

Pod koniec pełnego procesu czosnek jest czarny lub ciemnogranatowy, miękki, o konsystencji bardzo delikatnej, podobnej do topionego serka.

W procesie fermentacji czosnek traci ostrość smaku.

 

czarny-czosnek.jpg
Czarny czosnek fot.123rf.com

 

Zyskuje nowy smak, zwany piątym smakiem – umami.

Jest lekko słodkawy, przyjemny, z delikatnie wyczuwalną nutą sosu sojowego, wędzonych śliwek, suszonych moreli, wanilii oraz aromatu grzybów.

Po spożyciu nie pozostawia po sobie charakterystycznego czosnkowego zapachu, jest także łagodniejszy dla przewodu pokarmowego i łatwiej ulega strawieniu.

Właściwości odżywcze

Czarny czosnek ma aż dziesięciokrotnie więcej właściwości leczniczych niż biały czosnek. Zawiera aż 18 różnych aminokwasów spośród 20 podstawowych, w tym 8 niezbędnych do życia.

Proces fermentacji surowego czosnku, w stałej temperaturze i wilgotności, zwiększa obecność związków polifenolowych.

W rezultacie czarny czosnek w porównaniu z tradycyjnym czosnkiem ma większe stężenie przeciwutleniaczy, m.in. S-allilocysteiny (SAC), silnego przeciwutleniacza, którego zawiera 5,8 mg (świeży czosnek ma tylko 0,32 mg tej substancji).

To właśnie S-allilocysteina uważana jest za główny, najważniejszy, aktywny składnik czarnego czosnku.

Co ciekawe, w czarnym czosnku nie powstaje allicyna, uznawana za najsilniejszą substancję bakteriobójczą, ale wspomagane jest jej przyswajanie.

Dlatego też przy infekcjach zaleca się przyjmowanie zarówno świeżego, jak i czarnego czosnku.

Moc czarnych ząbków

Dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy czarny czosnek traktowany jest przede wszystkim jako środek wzmacniający i wspomagający pracę układu odpornościowego. S-allilocysteina znana jest również ze swoich właściwości zapobiegających powstawaniu komórek nowotworowych.

Główne korzyści płynące ze spożywania czarnego czosnku to:

  • Poprawa stanu tętnic – zapobieganie miażdżycy i chorobom układu krążeniowego.
  • Obniżenie ciśnienia krwi oraz cukru.
  • Zapobieganie chorobom serca, udarom i reumatoidalnemu zapaleniu stawów.
  • Wzmocnienie odporności.
  • Ochrona komórek wątroby.
  • Zapobieganie zapaleniom błony śluzowej żołądka.
  • Poprawa zdolności poznawczych, np. u chorych na Alzheimera.
  • Zapobieganie nowotworom oraz wspomaganie procesu leczenia chorych na nowotwory (głównie raka prostaty i przełyku).
  • Spowalnianie procesów starzenia się (działanie antyoksydacyjne).
  • Lekkie pobudzenie i zastrzyk energii.
  • Potencjalnie uznaje się jego działanie przeciwzapalne i hamujące reakcje alergiczne.

 

Idealny w każdej kuchni

Czarny czosnek to naprawdę doskonały dodatek do wielu kulinarnych poczynań. Jest idealny do purée, sosów i marynat. Może być smażony na oleju lub na surowo posiekany i dodawany bezpośrednio do pizzy, makaronów, potraw z ryżu i roślin strączkowych.

Smak czarnego czosnku dobrze komponuje się z bakłażanem, grzybami, pomidorami, serem, pieczoną wieprzowiną, kiełbasą, rybą z grilla i skorupiakami, wędzonymi mięsami, imbirem, czekoladą, chili, ziołami takimi jak bazylia i pietruszka oraz oliwkami, brązowym cukrem i olejem sezamowym.

Ekologiczny czarny czosnek  tutaj

WSPARCIE NIEZALEŻNYCH PORTALI

*Niebieską czcionką zaznaczono odnośniki np. do badań, tekstów źródłowych lub artykułów powiązanych tematycznie.

P.S. Informacje są prywatnymi opiniami i poglądami. Nie są pisane przez lekarza. Nie są one fachową opinią, ani poradą medyczną. Nie mogą zastąpić opinii i wiedzy pracownika służby zdrowia, np lekarza. Wszelkie rady które są na mojej stronie, stosujesz wyłącznie na własną odpowiedzialność.