Rodzaje ryżu i jego właściwości, to temat dość mało rozpowszechniany. Dla większości z nas ten popularny składnik wielu potraw po prostu jest i nie przywiązujemy większej wagi do tego, po jaki sięgniemy ani jakie ma on właściwości zdrowotne. Czasem nieustannie kupujemy jeden, bo akurat bardzo nam posmakował, gdy przygotowywaliśmy ulubione danie. Warto jednak dowiedzieć się o ryżu nieco więcej.

Ryż to niewielkie ziarenka, które posiadają ogromną sławę na całym świecie.

Znamy liczne jego rodzaje, każdy ma odmienne właściwości i w wyjątkowy sposób podkreśli smak innych potraw, takich, do których pasuje w sposób wręcz idealny.

W 100 gramach ryżu białego jest nawet o 20 kalorii więcej niż w takiej samej ilości ryżu brązowego.

Czy wiesz, że ryż basmati najlepiej komponuje się z rybami, a wybierając paraboiled, unikniemy sklejania się ziarenek?

Poznaj dostępne na rynku rodzaje ryżu

Po ryż każdego dnia sięga co najmniej połowa ludzi na naszym globie.

Mimo iż pierwsze skojarzenia, jakie pojawiają się z tym produktem, odnoszą się do kuchni azjatyckiej, a przede wszystkim Chin czy Japonii, to już bardzo dawno temu na dobre zagościł on w wielu światowych kuchniach.

Ryż będzie nam niezbędny do przygotowania sushi, risotto czy paelli.

W polskich sklepach znajdziemy wiele, naprawdę wyszukanych gatunków ryżu, jednak nieustannie walczy on o odnalezienie swojej silnej pozycji na naszych stołach, często przegrywając z ziemniakami, makaronami czy kluskami.

Jakie znamy rodzaje ryżu i jakie mają one właściwości?

Ryż krótkoziarnisty (owalny)

Ma ziarenka, których kształt jest niemal idealnie okrągły.

Gdy go ugotujemy, są one niezwykle miękkie, dzięki temu, że łatwo wchłaniają wodę, tracą swój kształt i mocno się sklejają.

Znajduje jednak dość szerokie zastosowanie.

Świetnie sprawdza się jako ryż do sushi, gdzie sklejanie się ziarenek jest niezbędne, można wykorzystać te jego właściwości również w zapiekankach czy farszach.

Ryż średnioziarnisty

Jego ziarna mają długość 5-6 milimetrów.

Najczęściej przyrządzany jest na półsłodko, cechuje go delikatny smak i wysoki poziom wilgotności.

Dzięki tym cechom świetnie sprawdza się do przygotowywania deserów, zup czy risotto.

Ryż długoziarnisty

Ziarna tego ryżu cechują się kształtem wrzeciona i długością 7-8 milimetrów.

Gdy go ugotujemy, wyróżnia się puszystością i sypkością.

Nie skleja się, więc idealnie nadaje się jako składnik sałatek, farszów, czy też dodatek do mięs.

Charakterystyczny jest jego delikatny smak.

Ryż naturalny – brązowy

Jest to najmniej przetworzony rodzaj ryżu, jego ziarenka pokrywa łuska.

Pozwala to na zachowanie większej ilości błonnika, witamin oraz składników mineralnych niżeli w białym ryżu.

Cechuje go delikatnie orzechowy smak oraz lekko brązowa barwa.

Ma on jednocześnie niższy indeks glikemiczny (55) od ryżu białego (70).

Wpływa więc pozytywnie na regulację poziomu cukru we krwi, pozwala na obniżenie poziomu cholesterolu, może również wspierać oczyszczanie organizmu z toksyn.

Jego gotowanie zajmuje nieco więcej czasu niż ryżu białego.

Ryż biały – polerowany

Jest zdecydowanie najpopularniejszą odmianą ryżu.

Otrzymuje się go w wyniku usunięcia wierzchniej warstwy z ryżu brązowego.

W konsekwencji znajdujemy w nim mniejsze ilości składników odżywczych, ma delikatniejszy smak, a proces jego gotowania zajmuje mniej czasu.

Nie ma łusek, jest lekko słodkawy, szlifowany.

Jeśli wybieramy taki zawierający nazwę paraboiled, to jego ziarenka się nie kleją.

Przed rozpoczęciem młócenia ryż nawilżany jest z zastosowaniem pary wodnej pod wysokim ciśnieniem, pozwala to na przeniesienie znacznej ilości cennych składników do wnętrza ziarenka z łuski, która zostanie usunięta.

Ryż czarny

Ziarenka są czarnego koloru, a gdy go ugotujemy, zdają się ciemnofioletowe.

Wyróżnia go piękny orzechowy aromat.

Stanowi on źródło aminokwasów, cynku, żelaza, miedzi, karotenu i witamin.

Wykazuje pozytywne oddziaływanie na wzrok, pamięć oraz układ krążenia.

Ryż Karolina

Swój rodowód ma w Indiach, jednak jest uprawiany niemal na całym świecie, a przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych, Brazylii oraz Argentynie.

Wyróżniają go długie ziarna, gdy zostanie ugotowany, zachowuje sypkość i puszystość.

Ma delikatny smak.

Stanowi idealny dodatek do sałatek, dań mięsnych i owoców morza.

Ryż Basmati

Jego ziarna są śnieżnobiałe, delikatne i smukłe i mają bardzo wyraźny orzechowy aromat, wszystkie te cechy sprawiły, że nazywa się go często „księciem ryżu”.

Pochodzi z Indii oraz Pakistanu z podnóży Himalajów.

W czasie, gdy go gotujemy, jego ziarna pęcznieją w charakterystyczny sposób, jedynie wzdłuż.

W konsekwencji stają się sypkie, bardzo długie oraz cienkie.

Świetnie sprawdza się jako element dań kuchni hinduskiej, dodatek do ryb, pilawu, drobiu oraz mięsa.

Ryż jaśminowy

To specjalny rodzaj ryżu, wyjątkowa odmiana najwyższej jakości długoziarnistego ryżu ze wzgórz Tajlandii.

Cechuje go delikatny jaśminowy aromat i kolor wręcz śnieżnobiały.

Dawniej cała jego uprawa przeznaczona była jedynie na królewskie stoły, obecnie natomiast stanowi jedną z podstaw kuchni tajskiej.

Idealnie nadaje się jako dodatek do potraw mięsnych i warzywnych, jak również dań z ryżem przygotowywanych na słodko.

Arborio i Vialone

Są to dwie odmiany średnioziarniste, które zostały specjalnie wyselekcjonowane na terenie Włoch.

Gdy je ugotujemy, cechują się wilgotnością, a ich konsystencja staje się kremowa.

Pasuje do paelli, risotta, gołąbków, zup czy deserów.

Dziki ryż

Określa się go również mianem owsa wodnego.

Stanowi gatunek trawy, która rośnie na terenie Ameryki Północnej.

Wyróżnia się długimi, ciemnymi ziarnami, które przypominają ryż.

Jednocześnie mają orzechowy smak i aromat.

Mimo wszystko jednak ten gatunek nie jest spokrewniony ze znanymi nam gatunkami ryżu.

Pasuje do ryb, drobiu, sałatek i dziczyzny.

Bardzo dobrze komponuje się z innymi rodzajami ryżu, stąd często jest sprawdzany w rozmaitych mieszankach.

 

WSPARCIE NIEZALEŻNYCH PORTALI

 

Zapisz się do subskrypcji
otrzymuj powiadomienia o nowych artykułach