Papryczka chili znana jest przeważnie z tego, że nadaje potrawom ostry smak, który zawdzięcza substancji, jaką jest kapsaicyna o wielu właściwościach prozdrowotnych. Dostępna jest w postaci surowej oraz suszonej. Chili to jedna z najpopularniejszych przypraw.

Trochę informacji

Papryczka chili pochodzi z Ameryki Środkowej, a do Europy trafiła dzięki wyprawom Krzysztofa Kolumba oraz podbojom konkwistadorów.

Jest wiele odmian papryczki, a do najpopularniejszych zalicza się: pepperoni, jalapeno, cayenne, habanero (to jedna z najostrzejszych papryczek), a także piri-piri, aji, tabasco, naga jolakia oraz malagueta.

chili.jpg
Papryczka chili foto.depositphotos.com

Ta czerwona sproszkowana papryczka sprzedawana jest w postaci, jako: chili, pieprz cayenne, pieprz turecki, pieprz gwinejski, ale też jako główny składnik sosów, przeważnie tabasco.

Jak ostra jest chili?

Za ostrość chili odpowiada kapasaicyna, a jest to bezbarwny, pozbawiony smaku i zapachu związek chemiczny.

William Scoville w 1912 roku, który był farmakologiem Detroit, sprawdził ostrość kapsaicyny na grupie śmiałków.

Podał im do wypicia roztwór suszonych papryczek chili, które były rozpuszczone w alkoholu.

Tak przyrządzony roztwór zawierał zmniejszane ilości kapsaicyny dopóki nie przestały całkowicie palić.

Wyniki przeliczono na jednostki Scoville’a, które mogą wahać się od zera, czyli słodka papryka, aż do ponad pół miliona – papryka habanero.

Właściwości papryczki chili

Nawet jedna kilkugramowa papryczka chili może zaspokoić dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C.

Poza tym dostarcza witaminy z grupy B, a także witaminę E oraz A.

Jest też źródłem potasu, miedzi, manganu, fosforu, magnezu, żelaza, cynku oraz błonnika pokarmowego.

Jednak jej najcenniejszym związkiem jest kapsaicyna, która ma silne właściwości antynowotworowe, ponieważ pobudza komórki nowotworowe do samozniszczenia, poprzez atakowanie ich mitochodnrium, które jest odpowiedzialne za wytwarzanie energii.

Dzięki temu walczy z nowotworem, ale nie uszkadza zdrowych komórek.

Regularne spożywanie ostrych papryczek działa na układ krążenia, gdyż ogranicza ryzyko wystąpienia wielu chorób, np. zakrzepicy, zawału serca oraz udaru mózgu.

Kapsaicyna ma wpływ na obniżenie poziomu złego cholesterolu oraz trójglicerydów we krwi. Bierze też udział w rozpuszczaniu fibryny, która jest odpowiedzialna za powstawanie zakrzepów w naczyniach krwionośnych.

Do tego kapsaicna ma działanie przeciwbakteryjne, np. niszczy szczepy bakterii Heliobacter pylori, która jest odpowiedzialna za chorobę wrzodową żołądka.

Poza tym stymuluje wydzielanie soków żołądka, poprzez co ułatwia proces trawienia.

Poprzez pobudzanie procesu trawienia, kapsaicyna jest odpowiedzialna za przyspieszenie metabolizmu.

Do tego zawiera błonnik pokarmowy, który reguluje pracę jelit, co może pomóc w odchudzaniu.

Kapsaicyna blokuje też neuroprzekaźniki, a poprzez to znieczula bólowe receptory nerwowe.

Dlatego jedzenie chili pomaga niektórym przy migrenach, bólach brzucha czy zatok.

Poza tym to bogate źródło witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy, ale też wspomaga procesy antyoksydacyjne.

Natomiast kapsaicyna zwiększa wydzielanie śluzu, a dzięki temu oczyszcza zatoki, oskrzela oraz górne drogi oddechowe.

Można też papryczkę stosować, jako środek napotny w przeziębieniu, ponieważ ma właściwości rozgrzewające.

Ponad to stymuluje spalanie tłuszczu i szybkę przemianę materii, a do tego poprawia samopoczucie, ponieważ kapsaicyna powoduje wydzielanie endorfin, czyli tzw. hormonów szczęścia.

Papryczka chili i jej zastosowanie w kuchni

Smak chili dodany do potraw jest wydobywany powoli.

Idealnie nadaje się do sosów, curry, leczo, marynat oraz różnego rodzaju past.

Nie tylko dodaje potrawom ostrości, ale również podkreśla ich smak.

Chili nawet dodawana jest do deserów, np. bardzo dobrze komponuje się z czekoladą oraz owocami.

chili.jpg
Chili i czekolada foto.depositphotos.com

To, kiedy poczujemy ostrość chili i jak ostry będzie miała smak, zależy od tego, jaka ilość tłuszczu lub oleju będzie zawarta w danej potrawie.

Tłuszcz pokrywa cząsteczki kapsaicyny, a poprzez to zmniejsza je lub opóźnia odczuwanie ostrości.

Niestety, gdy do potrawy dodaliśmy zbyt dużą ilość chili, to już niewiele można zrobić.

Można spróbować dodać śmietanę, cukier albo mleko kokosowe, ale pomóc też może posiekany ziemniak, którego potem usuwa się po 30 minutach.

Jak złagodzić objawy po zjedzeniu chili?

Po zjedzeniu potrawy z chili, jeżeli nas bardzo pali, to nie wolno tego popijać wodą, piwem czy też winem.

Pomóc za to może zjedzenie ryżu, chleba, tortilli, a są one bogate w skrobię.

Bardzo szybką ulgę może też przynieść łyżeczka cukru.

Ostrość papryczki może też ugasić mleko, ponieważ zawiera kazeinę, która wychwytuje kapsaicynę.

Na niektóre osoby działają też gorące napoje, np. herbata albo ssanie pomarańczy lub cytryny.

WSPARCIE NIEZALEŻNYCH PORTALI

*Niebieską czcionką zaznaczono odnośniki np. do badań, tekstów źródłowych lub artykułów powiązanych tematycznie.

P.S. Informacje przedstawione w artykule nie są pisane przez lekarza. Nie są one fachową opinią, ani poradą medyczną. Nie mogą zastąpić opinii i wiedzy pracownika służby zdrowia, np. lekarza. Wszelkie rady, które są na mojej stronie stosujesz wyłącznie na własną odpowiedzialność.

Zapisz się do subskrypcji
otrzymuj powiadomienia o nowych artykułach