Witamina D jest niezbędną witaminą, która wzmacnia układ odpornościowy i odgrywa istotną rolę w metabolizmie człowieka. Czy wiesz, że grzyby są jednym z bogatych źródeł witaminy D i że możesz naturalnie pomnożyć w nich jej poziomy, wystawiając je na działanie promieni słonecznych?

Niezbędna witamina D

Wielu lekarzy postrzega niski poziom witaminy D jako poważny stan chorobowy.

W skrajnych przypadkach niedobory witaminy D mogą powodować choroby, takie jak krzywica.

Do walki z podstępnymi chorobami, takimi jak rak, potrzebny jest  sprawnie funkcjonujący układ odpornościowy.

Bez odpowiedniego poziomu witaminy D układ odpornościowy jest osłabiony.

To dlatego pacjenci z rakiem często otrzymują wysokie dzienne dawki witaminy D, do 4000–10000 jednostek (IU), w porównaniu do zalecanej przez FDA dawki dobowej wynoszącej 400 IU dla dorosłych w wieku powyżej 50 lat.

witamina-d.jpg
foto.shutterstock.com

Popularnymi na rynku źródłem witaminy D jest witamina D3 (cholekalcyferol), która pochodzi z np. niektórych tłustych ryb (makreli, sardynek, sardeli, śledzia, pstrąga i łososia).

Grzyby bogate w ergosterol będący prekursorem witaminy D, wytwarzają witaminę D pod wpływem światła słonecznego, które przekształca ergosterol w ergokalcyferol, zwany także prowitaminą D2.

Co jest lepsze, witamina D3 czy D2?

New England Journal of Medicine opublikował wyczerpujący artykuł porównujący szlaki metaboliczne witaminy D2 i witaminy D3.

Nasze enzymy przekształcają obie witaminy D w 25-hydroksywitaminę D, a następnie w aktywną formę 1,25-dihydroksywitaminy D w naszych nerkach.

Ta forma witaminy D może wiązać się z receptorami w różnych tkankach w organizmie.

Jedną z zalet witaminy D3 jest jej długowieczność po spożyciu – pozostaje w krwiobiegu przez tygodnie w porównaniu do kilku dni w przypadku witaminy D2.

Witamina D3 fot.shutterstock.com

Jednak dla osób przyjmujących suplementy witaminy D kilka razy w tygodniu wydaje się, że nie ma znaczącej przewagi w przyjmowaniu jednej lub drugiej formy.

Ponadto jedzenie grzybów wypełnionych witaminą D2 zapewnia wiele innych korzyści zdrowotnych.

Grzyby zawierają bowiem wiele innych pomocnych składników odżywczych, w tym beta-glukany do wzmocnienia odporności, ergotioneinę do wzmocnienia działalności antyrodnikowej, stymulatory wzrostu nerwów do wspomagania funkcji mózgu oraz związki przeciwdrobnoustrojowe do ograniczania rozprzestrzeniania się wirusów.

Poza tym spożywanie witaminy D3 z ryb nie jest rozwiązaniem dla wegan i wegetarian.

Witamina D2 z grzybów jest nie tylko wegańska i wegetariańska, ale można także zwiększyć jej ilość, wystawiając grzyby na słońce.

Słoneczny eksperyment

W Kamilche w Waszyngtonie pewnego letniego popołudnia przeprowadzono prosty eksperyment.

Porównano trzy formy ekologicznie uprawianych grzybów shiitake z tej samej uprawy, u których początkowy poziom witaminy D wynosił 100 IU / 100 gramów.

grzyby-shiitake.jpg
foto.shutterstock.com

Pierwszy zestaw grzybów był uprawiany i suszony w pomieszczeniach.

Drugi zestaw suszono na zewnątrz w słońcu, ich kapelusze były skierowane w dół.

Trzeci zestaw grzybów został wysuszony na zewnątrz w słońcu, a ich kapelusze były skierowane do ​​góry w celu pełnego nasłonecznienia.

Najwięcej witaminy D znaleziono w grzybach shiitake suszonych na słońcu, których skierowane do góry kapelusze wystawiono na działanie promieni słonecznych przez dwa dni, po sześć godzin dziennie.

Poziomy witaminy D w tych grzybach wzrosły ze 100 IU / 100 gramów do prawie 46 000 IU / 100 gramów.

Ich ogonki produkowały jednak bardzo mało witaminy D, tylko około 900 IU.

W szczególności poziom witaminy D spadł trzeciego dnia, prawdopodobnie z powodu nadmiernej ekspozycji na promieniowanie UV.

Kiedy po roku ponownie zmierzono poziom witaminy D w ususzonych grzybach, okazało się, że zachowały one znaczne ilości witaminy D2.

Oznacza to, że w bardzo prosty sposób każdy z nas może „wyprodukować” sobie duże źródło witaminy D i dostarczać ją do organizmu w postaci pysznych grzybów w okresie, kiedy tego najbardziej potrzebujemy, czyli jesienią, zimą i wiosną.

Podwójna dawka witaminy D

Co trzeba zrobić, by naturalnie zwiększyć poziom witaminy D w grzybach?

Świeże grzyby kroimy na mniejsze kawałki i rozkładamy je równomiernie na tacy (najlepiej z dziurkami) wystawionej bezpośrednio na słońce w godzinach od 10 do 16.

suszenie-grzybów.jpg
foto.shutterstock.com

Przed zmierzchem przykrywamy grzyby warstwą tektury, aby zablokować wchłanianie wilgoci.

Następnego słonecznego dnia w tych samych godzinach powtarzamy ekspozycję na słońce.

Następnie zbieramy grzyby i dokańczamy ich suszenie (w razie potrzeby w suszarce do żywności, aż będą dobrze wyschnięte).

Po całkowitym wyschnięciu przechowujemy je w szklanym słoju lub szczelnym pojemniku.

Dodanie łyżki niegotowanego ryżu do pojemnika sprawia, że ewentualna wilgoć zostanie pochłonięta.

Wystarczy zjeść 10 gramów dziennie (około małej garści) grzybów namoczonych przez godzinę w wodzie i następnie przygotowanych według uznania, by dostarczyć do organizmu niezbędną dawkę witaminy D.

⇒ Czytaj także: WITAMINA D3 I K2 – PRAWDZIWA SPÓŁKA IDEALNA

WSPARCIE NIEZALEŻNYCH PORTALI

*Niebieską czcionką zaznaczono odnośniki np. do badań, tekstów źródłowych lub artykułów powiązanych tematycznie.

P.S. Informacje przedstawione w artykule nie są pisane przez lekarza. Mają charakter informacyjny i nie stanowią fachowej porady medycznej. Wszelkie rady, które są na mojej stronie, stosujesz wyłącznie na własną odpowiedzialność.