Jarmuż to warzywo, które ostatnimi czasy powróciło na stoły z kulinarnej otchłani zapomnienia. Mimo że z chęcią sięgają po niego weganie oraz osoby preferujące zdrowe odżywianie i diety, to jednak powinien on gościć na talerzu każdego z nas. Dlaczego? A chociażby, dlatego że jest super zdrową zieleniną, królem wszystkich pokarmów roślinnych.

Niezwykła kapusta

Jarmuż jest rośliną uprawną, należącą do rodziny kapustowatych.

Spożywany był już w czasach Imperium Rzymskiego, a od lat jest uprawiany w Chinach i Europie.

Część jadalną stanowią układające się w rozetę dekoracyjne, kędzierzawe liście o owalnym lub podłużnym kształcie.

Występują one w bogatej gamie kolorystycznej – począwszy od koloru zielonego, po fioletowy z domieszką zieleni albo brązu.

Ze względu na małe wymagania glebowe jarmuż może być uprawiany niemal wszędzie.

Dodatkowo jest warzywem odpornym na niskie temperatury, dzięki czemu można cieszyć się nim nawet zimą.

Jarmuż ma stosunkowo neutralny smak, dlatego można spożywać go na wiele sposobów. Warto przy tym pamiętać, że najwięcej składników odżywczych jarmuż zachowuje przy jedzeniu go na surowo (w postaci pesto, koktajli czy soku).

Jednak nie oznacza to, że nie można przygotować z niego wielu smakowitych potraw.

Pyszne zupy z jarmużu, jajecznice, omlety, gołąbki a nawet jarmużowe chipsy z pewnością przypadną do gustu wielu łasuchom.

A do tego są takie zdrowe…

Substancje odżywcze w jarmużu

Jarmuż przede wszystkim jest cennym źródłem witaminy A, C oraz K.

Dzięki bardzo dużej dawce żelaza wśród wegan określany jest mianem substytutu wołowiny.

Ponadto jest dobrym źródłem wapnia, magnezu, kwasu foliowego, potasu, przeciwutleniaczy oraz błonnika (a przy tym jest niskokaloryczny, bo 100 g jarmużu to tylko 33 kalorie).

Jedna filiżanka jarmużu (ok. 67 gramów) pokrywa następujące porcje zalecanego dziennego spożycia:

• witaminy A: 206% RDA (z beta-karotenu);
• witaminy K: 684% RDA;
• witaminy C: 134% RDA;
• witaminy B6: 9% RDA;
• manganu: 26% RDA;
• miedzi 10% RDA;
• wapnia 9% RDA;
• magnezu 6% RDA;
• oraz 3% lub więcej RDA dla witaminy B1 (tiamina), witaminy B2 (ryboflawina), witaminy B3 (niacyna), żelaza i fosforu.

Dodatkowo jarmuż to bogate źródło luteiny, która wspomaga utrzymanie zdrowia oczu oraz flawonoidów – kwercetyny i kemferolu, które mają silne działanie kardioprotekcyjne, obniżające ciśnienie krwi, przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwdepresyjne i przeciwnowotworowe.

Jedz na zdrowie!

Jarmuż polecany jest nie tylko osobom na diecie oraz weganom.

Polepsza trawienie i zapobiega zaparciom.

Dzięki szeregom właściwości odżywczych powinien znaleźć się m.in. w jadłospisie osób chorych na cukrzycę typu 1 i 2.

Wysoka zawartość błonnika oraz kwasu alfa-liponowego pomaga, w zależności od typu cukrzycy, obniżać lub stabilizować poziom glukozy we krwi.

Jedzenie bogatego w witaminy A i C jarmużu korzystnie wypływa także na wygląd skóry i włosów.

Z kolei potas i witamina B6 chronią serce i redukują ryzyko wystąpienia udaru.

Witamina K dobrze wypływa na kości, chroni przed osteoporozą, zaś żelazo zapobiega anemii.

Jarmuż ma również silne właściwości przeciwzapalne, detoksykacyjne, pomagające utrzymać prawidłową wagę ciała i chroniące przed chorobami neurodegeneracyjnymi (np. chorobą Alzheimera, Parkinsona i stwardnieniem rozsianym).

Jarmuż i naturalna walka z rakiem

Specjalne właściwości przypisuje się jarmużowi w działaniu antynowotworowym.

Zawiera on związki chemiczne, które nie tylko wzmacniają układ odpornościowy, ale także zwalczają stany zapalne w organizmie i tym samym sprzyjają walce z komórkami nowotworowymi.

Dzięki sporej dawce glukozynolanów i sulfotlenku cysteiny jarmuż chroni wątrobę, uruchamiając w niej enzymy walczące z ewentualnymi substancjami rakotwórczymi.

Ogromne pokłady sulforafanu, związku o silnych właściwościach detoksykacyjnych i usuwających substancje rakotwórcze z organizmu, zmniejszają ryzyko wystąpienia nowotworu żołądka, piersi, pęcherza moczowego, okrężnicy i odbytu.

Optymalna dawka jarmużu, która pozwoli utrzymać dobre zdrowie to spożycie ok. 10 filiżanek (ok. 67 dag) tygodniowo w różnej postaci.

Szukając jarmużu w sklepach, wybierajcie te o wilgotnych, mocnych łodygach i o jędrnych, mniejszych, głęboko zabarwionych liściach, wolnych od oznak brązowienia, żółknięcia i małych dziurek.

Jarmuż powinien być przechowywany w chłodzie, ponieważ wysokie temperatury powodują więdnięcie i negatywnie wpływają na jego smak.

WSPARCIE NIEZALEŻNYCH PORTALI

*Niebieską czcionką zaznaczono odnośniki np. do badań, tekstów źródłowych lub artykułów powiązanych tematycznie.