Topinambur pochodzący ze wschodnich terenów Ameryki Północnej należy do rodziny roślin słonecznikowych. Znany również jako słonecznik bulwiasty, niemiecka rzepa lub karczoch jerozolimski  jest zdrowym warzywem korzeniowym uprawianym ze względu na jego pożywną i mięsistą bulwę. Jego właściwości krążą od obniżania ciśnienia krwi po walkę z rakiem – dowiedz się, dlaczego powinieneś dodawać te warzywa podobne do ziemniaków do swoich posiłków.

Smakowite bulwy

Nazywane również karczochami jerozolimskimi, topinambury to warzywa korzeniowe o twardej, szarej, purpurowej lub różowej skórze na zewnątrz oraz białym, lekko słodkim, delikatnym i bogatym w skrobię miąższu wewnątrz.

Niektóre korzenie mają dość wyboistą i wyjątkowo guzowatą powierzchnię zewnętrzną, co sprawia, że ​​ich czyszczenie jest trudniejszym zadaniem (topinamburu nie obieramy, tylko czyścimy szczoteczką, by usunąć tylko najtwardsze fragmenty i oczyścić go z resztek ziemi).

topinambur.jpg
foto.123rf.com

Każda bulwa waży od około 75 do 200 g i składa się głównie z wody, białka, węglowodanów i błonnika.

Jej smak jest bardzo zbliżony do ziemniaka, zresztą bardzo często topinambury zastępują właśnie te warzywa w diecie.

Topinambur nie zawiera glutenu, może być zatem spożywany przez osoby z nietolerancją glutenu.

Wartości odżywcze

Topinambur ma umiarkowanie wysoką zawartość kalorii, dostarcza około 73 kalorii na 100 g, mniej więcej tyle samo, co ziemniaki.

Jest to jedno z najlepszych źródeł błonnika pokarmowego (ok. 1,6 mg) oraz białka (jest szczególnie bogaty w niezbędne aminokwasy zawierające siarkę, taurynę, metioninę, homocysteinę i cysteinę).

Aminokwasy zawierające siarkę są niezbędne do utrzymania elastyczności tkanki łącznej, jak również umożliwiają detoksykację wątroby.

Bulwa topinamburu zawiera niewielkie ilości witamin antyoksydacyjnych, takich jak witamina C, witamina A i witamina E.

Witaminy te w połączeniu z flawonoidami, takim jak karoteny, pomagają w usuwaniu szkodliwych wolnych rodników, a tym samym zapewniają ochronę przed nowotworami, stanami zapalnymi i wirusami.

topinambur.jpg
foto.123rf.com

Ponadto karczochy jerozolimskie są doskonałym źródłem minerałów i elektrolitów, zwłaszcza potasu, żelaza i miedzi.

100 g świeżego korzenia zawiera 429 mg lub 9% dziennego wymaganego poziomu potasu.

Potas jest elektrolitem przyjaznym dla serca, który obniża ciśnienie krwi i tętno.

100 g świeżego topinamburu zawiera 3,4 mg lub 42,5% żelaza, prawdopodobnie najwyższą ilość tego pierwiastka śladowego wśród powszechnych jadalnych korzeni i bulw.

Zawiera również niewielkie ilości niektórych cennych witamin z grupy B, takich jak pirydoksyna, kwas pantotenowy, ryboflawina i tiamina.

Najlepszy warzywny prebiotyk

Topinambur to prawdziwy super bohater, jeśli chodzi o zdrowie jelit.

Te małe bulwy są wypełnione inuliną, błonnikiem pokarmowym o silnych właściwościach prebiotycznych.

Inulina zawiera fruktany, które są pokarmem dla pożytecznych bakterii w jelitach.

Te z kolei „dowartościowane” takim pokarmem mogą zahamować wzrost szkodliwych bakterii.

topinambur-jelita.jpg
foto.123rf.com

Karczochy jerozolimskie odgrywają również ważną rolę w zapobieganiu rakowi jelita grubego.

Badania pokazują, że produkty uboczne powstające w procesie fermentacji inuliny z błonnika pokarmowego, tłumią i blokują wzrost komórek nowotworowych w okrężnicy.

To właśnie fakt, że topinambury promują zdrowie i regularną aktywność jelit przemawia za ich właściwościami antynowotworowymi.

Dieta bogata w błonnik normalizuje ruchy jelit, zapobiegając niektórym nowotworom (np. jelita grubego).

Sposób podawania

Topinambur po rozkrojeniu szybko ciemnieje, dlatego, aby temu zapobiec, należy pokrojone kawałki zanurzyć w wodzie z dodatkiem soku z cytryny.

Karczochy jerozolimskie są jednym z bardzo wszechstronnych warzyw.

Bulwy można wykorzystywać na różne sposoby podczas gotowania.

Mogą być spożywane na surowo jak pasternak w sałatkach lub gotowane i tłuczone, pieczone lub smażone jak ziemniaki.

Trzeba jednak uważać, aby ich nie rozgotować, ponieważ szybko stają się miękkie.

topinambur.jpg
foto.123rf.com

Cienkie plasterki topinamburu można również upiec lub usmażyć i serwować jako chipsy z ulubionymi przyprawami.

Z gotowanych bulw można zrobić purée lub użyć ich jako dip, lub nadzieniach do naleśników.

Topinambur dobrze komponuje się z innymi bulwami, takimi jak ziemniaki, w różnych przepysznych gulaszach i zupach.

Pieczony w większych kawałkach jest traktowany jako dodatek do potraw z indyka, jagnięciny itp.

WSPARCIE NIEZALEŻNYCH PORTALI

*Niebieską czcionką zaznaczono odnośniki np. do badań, tekstów źródłowych lub artykułów powiązanych tematycznie.

P.S. Informacje przedstawione w artykule nie są pisane przez lekarza. Mają charakter informacyjny i nie stanowią fachowej porady medycznej. Wszelkie rady, które są na mojej stronie, stosujesz wyłącznie na własną odpowiedzialność.